Da ArianoPedia.
La storia di Ariano Irpino è la storia di una civiltà agricola e pastorale, legata alla cultura della Transumanza. Anche la cucina nasce, dunque, da una mescolanza di sapori e saperi d'influenza molisana, abruzzese, irpina, pugliese e lucana. Alla base dell'alimentazione predominano: cereali, legumi, verdure, carni varie e, più raramente, il pesce.
La produzione locale di olio d'oliva, insaccati e latticini arricchisce ogni tavola arianese.
Primi piatti
Acquasale
Cardone
Cavaiuoli
Chichierchie
Ciambotta
Cicatielli
Ciciri
Fasuli cu' la cotica
Laine
Laine e ciciri
Laine e fasuli
Minesta mmaritata
Minesta a la pignata
Minicculi
Pane cuotto e ruca
Pasta e fasuli
Ricchitelle
Ruoccoli e cicatielli
Ruoccoli e maccaruni
Scarcioffole 'mbuttite e fave
Scarole 'mbuttite
Tagliatelle al latte
Tagliulini
Secondi piatti
Alici e patane a turtiera
Baccalà a turtiera
Baccalà fritto
Ciammaruche
Cime e baccalà
Cotica 'mbuttita
Cuccio 'mbuttito
Mugliatielli
Piccione 'mbuttito
Pipilli e patane
Pipilli, patane e salisicchi
Pipilli e ova
Spizzatino
Suffritto di aino
Suffritto di puorco
Trippa
Zuppitella di baccalà
Contorni
Aulive nere
Lattuca
Muligname sott'uoglio
'Nzalata ammishc
'Nzalata di pummarora e citruli
Patane fritte
Pipilli a la cumposta
Pipilli fritti
Pipilli 'mbuttiti
Pipilli 'ngrushcati
Pipilli virdi a nzalata
Scarcioffole sott'uoglio
Pizze
Vini
Dolci
Casatiello
Malati
Mostacciuoli
'Ntriglie
Panzarotti
Strufoli
Zeppole
